tag:blogger.com,1999:blog-76281766553112736882024-03-18T21:17:31.352-07:00Chef Valerio's BlogChef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-33424454241402034432009-01-09T05:30:00.000-08:002009-01-09T05:44:55.052-08:00"Pennoni di semola ripieni di mousse al Cavedanol, fasciati con pancetta di Amatrice su tartare di olive verdi e nere"Carissimi ecco la ricetta di Capodanno come promesso. Per visualizzarla correttamente cliccate sulla foto(si aprirà ingrandita) quindi cliccate con il tasto destro del mouse e su "salva immagine con nome". Con il vostro visualizzatore di immagine potrete ingrandirla e leggerla o stamparla correttamente.<br /><br />Chef Valerio<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibzA3m48LRTTRqbUZp4OUjAe0rnK0UtfcvttLNq-teI1yTsr8cubk3b8YLXTPpt_zVBwqKWYn_bK0-Fpd24LWBK6AxlyWp3swvnTjMtDgtDEUU_-k0U4ULiBbLIalA8NGItNq5Hh8r6tg/s1600-h/ricetta+finita+con+testo.jpg"><img style="cursor: pointer; width: 86px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibzA3m48LRTTRqbUZp4OUjAe0rnK0UtfcvttLNq-teI1yTsr8cubk3b8YLXTPpt_zVBwqKWYn_bK0-Fpd24LWBK6AxlyWp3swvnTjMtDgtDEUU_-k0U4ULiBbLIalA8NGItNq5Hh8r6tg/s200/ricetta+finita+con+testo.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289289372193327634" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 0, 0);font-size:85%;" >Clicca sulla foto</span><br /></div></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-31550796951204681992009-01-09T04:51:00.000-08:002009-01-09T04:57:10.826-08:00<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8s__a6buBb0cF_AJuOfMShNtJNKUnN5dM-dtaxY2S2JRo7x7bUgrNzLGL5citTNCT_Q2kB2rouZAYqx2nSGpSM35PJUvLVFqY3K1VQ3kxO4ym_7xy0PJpaz9ujQOgzZN2_6fmd1Ps2o/s1600-h/01032008(001).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8s__a6buBb0cF_AJuOfMShNtJNKUnN5dM-dtaxY2S2JRo7x7bUgrNzLGL5citTNCT_Q2kB2rouZAYqx2nSGpSM35PJUvLVFqY3K1VQ3kxO4ym_7xy0PJpaz9ujQOgzZN2_6fmd1Ps2o/s200/01032008(001).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289276888962107378" border="0" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold; font-family: courier new; color: rgb(255, 0, 0);font-size:130%;" >Tortelli ai Crostacei con velo di Spigola<br /></span><span style="font-weight: bold; font-family: courier new; color: rgb(255, 0, 0);font-size:130%;" >in Amatriciana verde di Sgombro<br /></span><span style="font-weight: bold; font-family: courier new; color: rgb(255, 0, 0);font-size:130%;" >e pesto di Cappesante e Pinoli</span><br /></div><span style="font-size:85%;"><br />Con questa ricetta ho vinto la medaglia di bronzo al concorso culinario "INTERNAZIONALI D'ITALIA 2008".<br /><br /><br />Ingredienti<br /><br />Per la pasta all'uovo :<br /><br />400 gr di farina 00<br />4 uova fresche intere<br />½ cucchiaio di olio extravergine di oliva<br />5 gr di sale fino<br /><br />Per l'amatriciana verde di sgombro:<br /><br />1 Broccolo Romano<br />1 sgombro<br />30 gr di cipolla rossa<br />1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<br />10 gr di sale fino<br />acqua<br /><br />Per il pesto di cappesante e gamberi:<br /><br />1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<br />8 cappesante con corallina<br />70 gr di pinoli sgusciati<br />10 gr prezzemolo<br /><br />Per il ripieno dei tortelli:<br /><br />1 astice<br />6 scampi<br />200 gr di polpa di granchio<br />100 gr di ricotta fresca vaccina<br />noce moscata qb<br />sale fino qb<br /><br />Per la guarnizione:<br /><br />4 Gamberi reali argentini<br />4 fette di pancetta<br />sale nero Hiwakai black hawaian seasalt<br />sale rosa Australian Murray river salt flakes<br />aceto balsamico allo zafferano<br />petali di fiori eduli<br /><br /><br />Preparazione<br /><br />Pasta all'uovo:<br />Preparare la farina a fontana, rompervi le 4 uova, aggiungere il mezzo cucchiaio di olio e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare e stendere la pasta fino allo spesso desiderato (1-2 mm).<br />Visto il tempo a disposizione per la gara (45 minuti) ho ritenuto opportuno portare gia una sfoglia pronta e tirata.<br /><br />Tortelli :<br />In acqua fredda, con sedano, carota e cipolla, far bollire l'astice e gli scampi. Sgusciarli, ricavarne la polpa, tagliarla a cubetti e passarla in padella con olio e cipolla insieme alla polpa di granchio.<br />Lasciar raffreddare, quindi mantecare insieme alla ricotta, alla noce moscata e al sale fino<br /><br />Con il cucchiaio stendere la quantità desiderata di ripieno sulla pasta all'uovo appena spennellata con uovo sbattuta, quindi chiudere i tortelli e con la rotellina tagliarli in forma quadrata nella dimensione voluta. Chiudere i bordi con le rebbie di una forchetta<br /><br />Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, per circa 2 minuti, 2 minuti e mezzo, scolarli e passarli leggermente in olio.<br /><br />Scaloppare il filetto di spigola, battendo delicatamente con il batticarne, e stendere il velo sul tortello. Passare al vapore per 2 minuti e tenere in caldo.<br /><br />Amatriciana verde di sgombro:<br />Preparare i broccoli ottenendo piccoli fiori, farli cuocere in pentola con acqua , avendo cura di coprire con un coperchio o con carta trasparente se si utilizza la piastra ad induzione.<br />Una volta morbidi scolarli e passarli al mixer, con un filo d'olio extravergine, fino ad ottenere una passata densa e cremosa.<br />Sfilettare lo sgombro, tagliare il filetto a cubetti, passarlo in padella con olioextravergine e cipolla. Una volta rosolato aggiungere la passata di broccoli, utilizzando in pratica lo stesso procedimento della amatriciana al pomodoro. Aggiustare di sale<br /><br />Pesto di cappesante e pinoli:<br />Tagliare le cappesante a julienne, passarle in padella con olio extravergine e con i pinoli, facendoli leggermente tostare.<br /><br /><br />Finitura del piatto<br /><br />Disporre , in ogni foro del piatto, un fondo di amatriciana verde. Adagiarvi sopra i Tortelli appena passati nel pesto di cappensante, quindi disporre un po' di pesto sopra i tortelli stessi. Spolverare con del sale rosa australiano.<br />Come guarnizione utilizzare 2 gamberi fasciati con pancetta e spolverati con del sale nero Molokai.<br />Concludere con del balsamico allo zafferano e con alcuni petali di fiori gialli e rossi.<br /><br /><br />Vino Abbinato<br /><br />In abbinamento propongo un:<br /><br />SANSAIA Sauvignon 2004<br /><br />della Selezione Cantine Giacomo Montresor di Verona.<br /><br /><br />Ho voluto dar vita a questa ricetta cercando di rendere un sincero, doveroso omaggio ai due territori che tanto hanno significato per la mia vita e sopratutto per la mia formazione enogastronomica: il Salento e la Sabina. Accomunate da antiche tradizioni, portano seco i veri valori della cucina italiana e mediterranea. Il pesce azzurro, lo sgombro (lo “spicaluro” in dialetto salentino) dello Ionio, dal fresco sapore salino, che mia nonna sempre mi cucinava con una semplice salsa di pomodorini, che utilizzava poi per confezionare splendidi maccheroni al ferro e l'amatriciana, simbolo della cucina italiana nel mondo, nata nello sperduto paesino di Amatrice, a 40 km da Rieti, città nata ancor prima della civiltà romana, che mi ha dato i natali. L'amatriciana che anticamente veniva preparata dai pastori che dal Lazio spostavano i loro armenti verso gli alti pascoli abruzzesi con una semplicità disarmante: in una padella di ferro, sulle braci del fuoco, veniva rosolato del guanciale di maiale nero sabino (la specia autoctona allevata fino agli inizi del '900), senza olio. Una volta sciolto il grasso, venivano mantecati “i maccheroni a fezze” ottenuti dalle massaie partendo da una semplice ciambella di acqua e farina sapientemente lavorata con le mani fino ad ottenere dei maccheroncini irregolari. Qualche scaglia di pecorino stagionato ed il gioco era fatto. Pomodoro, cipolla, vino sono arrivati dopo, con l'influenza della cucina romana...<br />Ecco quindi che Mare e Terra si incontrano, come spesso accade nei paesi mediterranei, sapori antichi e nuovi, materie prime che pian piano vanno scomparendo dalle nostre tavole, gusti di estrema semplicità che, chissà perchè, non ricordiamo più. Forse proprio perchè abbiamo perso, nei meandri oscuri della vita moderna, quel piacere immenso del sederci e conviviare, e assaporare le cose buone, il loro gusto e la loro ricchezza anche culturale....concludo citando un antico proverbio cinese : uno dei quattro segreti della vita è mangiare...quali siano gli altri tre nessuno lo ha mai saputo...<br /><br /><br />Valerio Massimo Manco<br />Cuoco<br /><br /><br /></span><div style="text-align: center;"><span style="font-size:85%;">Si ringraziano per la Gentile Collaborazione :</span><br /><br /><span style="font-size:85%;">RAK PORCELAIN per il piatto TARRASON</span><br /><span style="font-size:85%;">Cantine Giacomo Montresor di Verona per il vino SANSAIA</span><br /><span style="font-size:85%;">l'azienda ROBERTO MUSTO per l'olio extravergine sabino 100% Biologico</span><br /><span style="font-size:85%;">la pescheria TESORI DEL MARE di Rieti per il pesce Fresco</span><br /><span style="font-size:85%;">L'azienda GELOMARE di Rieti per i crostacei</span><br /><br /><br /><span style="font-size:85%;">LA SURGITAL spa tutta per il supporto tecnico-logistico e morale</span><br /></div></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-1333759548286580592009-01-09T04:40:00.000-08:002009-01-09T04:50:26.368-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgfCteaofzVTdq-9ACH36yi0KaP3VDAfD7wz1mOiyASLi6O46u43IEmpea_5FmD_ICdKDnfE7usFEhWH2TR645n_60UX4yIgP7cQFiajZrnJB3g9LIdMXg9Q93jIM1O_JBmHu22Z6IGZ0/s1600-h/surgital.jpg"> <img style="cursor: pointer; width: 242px; height: 80px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgfCteaofzVTdq-9ACH36yi0KaP3VDAfD7wz1mOiyASLi6O46u43IEmpea_5FmD_ICdKDnfE7usFEhWH2TR645n_60UX4yIgP7cQFiajZrnJB3g9LIdMXg9Q93jIM1O_JBmHu22Z6IGZ0/s200/surgital.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289273767031460914" border="0" /></a> <p style="font-style: italic;" class="imAlign_center"><span class="ff4 fc3 fs24" style="font-size:130%;">Interpretando....Surgital.....</span></p><p class="imAlign_center"><span class="ff4 fc3 fs24">Ancora qualche mia interpretazione con la Pasta Surgital, linea Divine Creazioni e Linea Laboratorio Tortellini</span></p><p class="imAlign_center"><span class="ff4 fc3 fs24">Per qualche consiglio non esitate a co</span><span class="ff4 fc3 fs24">ntattarmi!!!</span></p> <p class="imAlign_left"><span class="ff4 fc3 fs22"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxkOYqf-8vDZAhX3zJax_a0nNs3MoZ7JpwExOwAJchJxw68bPlOV9MmYB4QutG6I8baTRxN0VW0vz87jgT_QWfdCVfcPk0cvgJX_4-6AyBdGvRyWCjIwniysRmObcR20Lt-fMNjR_WB-4/s1600-h/e-24-img-logoDivine.gif"><img style="cursor: pointer; width: 123px; height: 52px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxkOYqf-8vDZAhX3zJax_a0nNs3MoZ7JpwExOwAJchJxw68bPlOV9MmYB4QutG6I8baTRxN0VW0vz87jgT_QWfdCVfcPk0cvgJX_4-6AyBdGvRyWCjIwniysRmObcR20Lt-fMNjR_WB-4/s200/e-24-img-logoDivine.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289273943524334642" border="0" /></a><span class="ff3 fc0 fs12"><br /></span></p> <ul class="imBullet"><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con agnello e timo con ragu rosso di carciofi laziali</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con agnello e timo con corate</span><span class="ff4 fc4 fs22">lla leggere e croccante di carciofi e menta</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Fossatelli del rubicone con crema di champignon e uova</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al gineproQuadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al ginepro</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al ginepro</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con chianina e cardoncelli con passata di patate, cubetti di pomodorini caramellati e pepe di Sechuan grattugiato al momento</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Bauletti con ricotta di pecora e pistacchio di Bronte con salsa al coregone e scaglie di tartufo bianco sabino</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Raviolotti con polenta e Montasio DOP con crema di quaglia e riduzione di Sauvignon</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con chianina e cardoncelli al ristretto bianco di midollo</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con chianina e cardoncelli in vellutata di galletti</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Quadrelli con chianina e cardoncelli con ra</span><span class="ff4 fc4 fs22">gu di cavolo nero e filetti di quaglia</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Strichetti al ragu di maiale nero sabino</span></li></ul> <p class="imAlign_left"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQI3M46tgljdLRR9kzkwPHg2M6DNul6GqKoVNCSn_veW9Swd0F1EgEQijlcggHKj47cFpEZF_vHoGDO-SiHKGtixXSBw10VWRdmIMiNBwLDH782paNufWdJ9iHCzOiD2EbNgljJ0c4R0A/s1600-h/e-22-img-logoLaboratorio.gif"><img style="cursor: pointer; width: 115px; height: 71px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQI3M46tgljdLRR9kzkwPHg2M6DNul6GqKoVNCSn_veW9Swd0F1EgEQijlcggHKj47cFpEZF_vHoGDO-SiHKGtixXSBw10VWRdmIMiNBwLDH782paNufWdJ9iHCzOiD2EbNgljJ0c4R0A/s200/e-22-img-logoLaboratorio.gif" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5289275249394097442" border="0" /></a></p> <ul class="imBullet"><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Insalata di garganelli con rucola, gamberi, olive nere e cubetti di mozzarella di bufala</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Lunette mandorle e broccoli in salsina bianca di olio extravergine, aglio, sarda stemperata e prezzemolo caramellato</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Rettangoli alla cernia con dadolata di cernia di fondale e passata di san Marzano freschi al basilico</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Raviolacci ai carciofi con lupini al profumo di menta</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Cuori rossi con pesto bianco di pinoli e filetti di triglia</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Tortelli ai crostacei con battuto di polipo e pomodorini gialli invernali</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Raviolacci ai carciofi fritti accompagnati da crema pasticcera e marron glacè</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Gnocchi casarecci alla zucca con dadolata di mela golden, gamberi e rucola cruda</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Giganti agli asparagi alla crema di scampi e turcinelli selvatici </span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Lunette mandorle e broccoli con amatriciana di tonno</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Passatelli con porcini aromatizzati al dragoncello</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Gnocchetti di patata con passata di fave e scaglie di Canestrato Pugliese</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Fino fino al nero di seppia con ricci di mare al pomodorino</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Panciotti con melanzana e scamorza al tonno</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Margherite al sapore di mare al profumo d'arancia, scorzette candite e gamberi di fiume</span> </li><li class="imAlign_left"><span class="ff4 fc4 fs22">Tortelli ai crostacei con ragu di fasolari e passatina di lenticchie</span></li></ul>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-34286468469561805502008-12-30T19:48:00.000-08:002008-12-30T10:48:37.913-08:00Presi!!!!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEDNGihgYSkOswjSQitER74abz7NEbLL4kzYio3jO7rGp1k7TB9VQhYIE4m26QJNooBLWicn201y70qfUeFvsECCmMl2Q7neURpQ4MNTr2ZhHXAHvwvpFNDA50IZpBqWJrg3j3Mia0Reg/s1600-h/28122008(002).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 199px; height: 151px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEDNGihgYSkOswjSQitER74abz7NEbLL4kzYio3jO7rGp1k7TB9VQhYIE4m26QJNooBLWicn201y70qfUeFvsECCmMl2Q7neURpQ4MNTr2ZhHXAHvwvpFNDA50IZpBqWJrg3j3Mia0Reg/s320/28122008(002).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285654665523162610" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilJRxXKdOY7hMRZpRoL2x1qYRJQSNe9yXI6I92P_vltwGO9tYXd6LPmbTH8RLJu50oZS2c2w-Wt0CaJMD8vQjM_VS6Nh6cxExbzR1Kq3Xb8FETHyem_DiJ-AV9vGuwXCDY9tRx1XmQ-Uc/s1600-h/28122008(005).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 203px; height: 152px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilJRxXKdOY7hMRZpRoL2x1qYRJQSNe9yXI6I92P_vltwGO9tYXd6LPmbTH8RLJu50oZS2c2w-Wt0CaJMD8vQjM_VS6Nh6cxExbzR1Kq3Xb8FETHyem_DiJ-AV9vGuwXCDY9tRx1XmQ-Uc/s320/28122008(005).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285654659851298466" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ-GsO8b28ULJgdFVZ-1tvxzJ24ly2XM_rUsnYvDFgZRuhCQKUKA0MBKt8iIfvm-aULkZZstzt1WV9qRqeQ8gNj7CSoW0yGmxlyxBy60KwwtbbE4jp6OTGYQcdUs8UC-g8f03K0jPk6ag/s1600-h/28122008(006).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 202px; height: 152px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ-GsO8b28ULJgdFVZ-1tvxzJ24ly2XM_rUsnYvDFgZRuhCQKUKA0MBKt8iIfvm-aULkZZstzt1WV9qRqeQ8gNj7CSoW0yGmxlyxBy60KwwtbbE4jp6OTGYQcdUs8UC-g8f03K0jPk6ag/s320/28122008(006).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285655304052382754" border="0" /></a><br /><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Eccoli eccoli eccoli!!! La fatica è stata ripagata....due bei cavedanoni da più di 600 gr l'uno!!!<br />Ottimi per la ricetta che ho in mente e che domani sera proporrò ai miei ospiti ...speriamo bene!!! comunque passati i postumi della sbranata (mamma già sta preparando gli gnocchi per il pranzo del primo gennaio!!!) pubblicherò la foto ricetta completa...<br />Non mi resta che augurarvi un'ottima fine ed uno stupendo inizio...e che il 2009 sia speciale per tutti!!! CIAO<br /></span>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-46441703258462358682008-12-27T21:16:00.000-08:002008-12-29T00:25:27.054-08:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1liZKc08UuZ8tKv93KlyvVtqjg-G_nbc6Q1gr8HT-aqxBiCxZmvsjgTfgwk8G1csPLNOyFC3H4yKFE-gN9yn-95wk4UWQo5uwgKjsUx0aXPpbBlkrCTjo8w3R1tXpXoe_yea6f0NKWbo/s1600-h/in-76-bimg1-pop-up_divine.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 306px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1liZKc08UuZ8tKv93KlyvVtqjg-G_nbc6Q1gr8HT-aqxBiCxZmvsjgTfgwk8G1csPLNOyFC3H4yKFE-gN9yn-95wk4UWQo5uwgKjsUx0aXPpbBlkrCTjo8w3R1tXpXoe_yea6f0NKWbo/s320/in-76-bimg1-pop-up_divine.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5284565580076866418" border="0" /></a><br /><p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Carissimi</span></p><p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Su richiesta di alcuni clienti pubblico un pò di mie ricette con i BAULETTI DI RICOTTA DI PECORA E PISTACCHIO DI BRONTE....</span></p> <ol style="font-family: trebuchet ms;"><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">salsa di burro aromatizzato alla menta e bottarga : sciogliere il burro in tegame, aromatizzarlo con alcune foglioline di menta spezzate a mano(senza farle annerire), saltare i bauletti e quindi dopo aver mantecato, grattugiare della bottarga di tonno (o cefalo se si vuole) fuori fuoco</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">con pesce spada e salsa di arancia : in un tegame soffriggere qualche cubetto di scalogno con olio extra vergine di oliva. Sbucciare un arancio con il pelapatate e tagliare la buccia a julienne finissima. Candire la buccia nell'olio e aggiungere i cubetti di pesce spada fresco. Sfumare con poco succo d'arancio e saltare i bauletti. Servire con una decorazione di toppimg all'arancia.</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">Con tonno fresco e pomodorino: tagliare i pomodorini a metà, spolverizzarli con un po' di pepe nero, qualche cristallo di sale grosso e pochissimo zucchero. Passare in forno a 200°C per qualche minuto. Tenere da parte. In un tegame scaldare l'olio extravergine con un po' di erba aglina, quindi inserire i cubetti di tonno e scottarli velocemente in superficie. A piacere potete sfumare con un po' di vino bianco. Saltate i bauletti con il tonno e componete il piatto decorando con i pomodorini e le foglie di cima del basilico.</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">Con rombo e pesto di rucola : preparare il pesto di rucola con il metodo tradizionale a crudo, ottenendo una salsa di un colore verde brillante e molto densa. Quindi cuocere il rombo in teglia al forno, con pomodoro, cipolla, sedano, foglia d'alloro, sale, vino bianco e poca acqua. Far cuocere a 160°C pr circa 40 minuti aggiungendo un pò d'acqua se si ritira troppo. Filtrare il sugo della teglia, sfilettare il rombo e tagliare la carne a pezzettoni irregolari. Ritirare la salsa a fuoco medio, se necessario per far addensare aggiungere un roux di farina e burro. Saltare I bauletti nella salsa, aggiungere il rombo e una volta impiattati irrorare con il pesto di rucola</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">con aragosta in crema di limone : cuocere l'aragosta nel court bouillon con la ricetta tradizionale, quindi una volta pronta aprirla e tagliare la polpa in medaglioni. In un tegame sciogliere il burro, aggiungere prezzemolo e la scorza di limone grattugiata al momento. Spremere il succo di un limone. Far ritirare un pò la salsa per farla addensare e inserire I medaglioni. Saltare I bauletti nella crema, decorare il piatto alternando a mò di caprese un bauletto e un medaglione. Si può decorare il piatto con un topping alla mela verde</span></p> </li></ol> <p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;"><br /></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;"><br /></span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">altre ricette interessanti possono essere :</span></p> <p style="margin-bottom: 0cm; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;"><br /></span></p> <ul style="font-family: trebuchet ms;"><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">con salsa di te verde e sarde fritte (foglie di te verde saltate al burro, con sardoncini freschi fritti usati come decorazione del piatto)</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">con scampetti e passatina di ceci (cuocere I ceci con olio aglio rosmarino e qualche spicchio di pomodoro, passare il tutto al mixer e ottenere la passata). Cuocere gli scampetti con olio e pomodoro e aglio. Saltarci I bauletti. Comporre il piatto mettendo la passatina a specchio sul fondo del piatto e disporvi sopra I bauletti saltati con gli scampi</span></p> </li><li><p style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size:85%;">con vellutata di lattuga e cozze : cuocere la vellutata in tegame stufandola con vino bianco. Passare al mixer aggiungendo pochissimo latte e un pò di patata bollita. Aprire le cozze con olio e aglio e togliere qualche frutto dal guscio. Cuocere I bauletti in acqua e quindi saltarli appena con un goccio d'olio. Comporre il piatto mettendo la vellutata sul fondo, I bauletti sopra e le cozze sgusciate a mo di decorazione.</span> </p> </li></ul>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-65192254027515032612008-12-27T13:38:00.000-08:002008-12-30T10:57:25.367-08:00CAVEDANI A SANTO STEFANO....<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhHoXHSVZd6ticatQ_NTZFFAmSV3Hl1u8_xAWIuf60gi3z7v-1JSe6nvE5BI0zhrAi-bLYfjQP9zkU6AbccZWQkqSBRBIkiRD4Sh8aXtJbzVMngPpRT_mYdK-7IzsbcpNtnMuJzHZJ5Ts/s1600-h/26122008(001).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 231px; height: 174px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhHoXHSVZd6ticatQ_NTZFFAmSV3Hl1u8_xAWIuf60gi3z7v-1JSe6nvE5BI0zhrAi-bLYfjQP9zkU6AbccZWQkqSBRBIkiRD4Sh8aXtJbzVMngPpRT_mYdK-7IzsbcpNtnMuJzHZJ5Ts/s320/26122008(001).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285658749888720098" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO14Ecq2xTuQAdWECB-P_lj6H17cp3WdHvtQAiRsVIZqci5UbwFZphl2TzM8UUn4ipnxXb2cR7tkej7VJqCWSPSzHeqDHzTkl2TpN0aAUmbL76o7j0eGfHlSXMq5epKiK5xiEvHL21cF8/s1600-h/14122008(002).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 231px; height: 174px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO14Ecq2xTuQAdWECB-P_lj6H17cp3WdHvtQAiRsVIZqci5UbwFZphl2TzM8UUn4ipnxXb2cR7tkej7VJqCWSPSzHeqDHzTkl2TpN0aAUmbL76o7j0eGfHlSXMq5epKiK5xiEvHL21cF8/s320/14122008(002).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285658738033594114" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOY4LRqA-lW_iT7CIr3W7gvBFVFfxXfeS2Jb1BH9yogkufGCa6aQ1iHDHPtuFz7FRqEXw4r-VJwThLBXZ2eGCMd_2l_7fsRACRLhXVzPQXC39MEpnXOZUs_PcXkrIGTmnuiAak6MrYxYQ/s1600-h/14122008(001).jpg"><img style="cursor: pointer; width: 219px; height: 174px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOY4LRqA-lW_iT7CIr3W7gvBFVFfxXfeS2Jb1BH9yogkufGCa6aQ1iHDHPtuFz7FRqEXw4r-VJwThLBXZ2eGCMd_2l_7fsRACRLhXVzPQXC39MEpnXOZUs_PcXkrIGTmnuiAak6MrYxYQ/s320/14122008(001).jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5285658739207326306" border="0" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >La passione si sa rende insani....forse il mio amico Gerard ne sa qualcosa.....</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >Si..andare a pesca il giorno di Santo Stefano, con temperatura di 4-5°C e soprattutto dopo i lauti pasti natalizi non è cosa da persone normali...ma tant'è..!!!Nessuno ha mai detto che sono persona normale, anzi!! :)</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >Comunque è successo cosi : la mattina mi sveglio con la voglia di pubblicare una nuova ricetta, avendo adocchiato un formato di pasta molto particolare, dei pennoni giganti di semola, trovati in uno stracolmo cesto natalizio che contiene tante piccole cosine sfiziose che non so perchè nei negozi non si trovano mai mentre nei cesti natalizi si!!!</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >L'idea era questa : farli ripieni (come si usa con i paccheri)con una mousse di cavedano..."ci viene fuori qualcosa di sfizioso" mi dico..e poi "li fascio con una pancetta di Amatrice e sotto ci metto una tartare di olive"...</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >Idea bella, senza dubbio...e cosi mi sono messo in macchina e sfidando le intemperie e soprattutto un vento fortissimo me ne sono andato sul fiume a prendere....niente!!!</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;" >Solo due o tre Gardon (pesce della stessa famiglia del cavedano ma con molta meno nobiltà nelle carni!!)...perciò ricetta rinviata ai prossimi giorni... però mi sono impuntato...voglio rendere buono anche il Gardon...forse con un leggera affumicatura...e poi marinato con....mmmhhh...quasi quasi....vi farò sapere!!!!</span><br /><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='296' height='247' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwukaPtOoY_yictblXtJjWI_Q-xo3CB66c_tJ1vno44cn0ARBLlKvByPUwrUBO0AjW-O-LRRakWcmcHRiRoUQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-61498338372008873102008-12-10T13:02:00.000-08:002008-12-29T00:27:11.764-08:00<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy135SucDckbPIyJw7vuArXzJbIEJEvRxTe18d4DHPTfwmQd4UDGvW8sFRsYjwdLmMX9VE_2honqHcGGn9u8M1jzX-iYN-qf58A9YW5kowFr8Sm65Oihm1NvR4m1-bI7t0nGSweOACoLs/s1600-h/plati.htm"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 165px; height: 165px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy135SucDckbPIyJw7vuArXzJbIEJEvRxTe18d4DHPTfwmQd4UDGvW8sFRsYjwdLmMX9VE_2honqHcGGn9u8M1jzX-iYN-qf58A9YW5kowFr8Sm65Oihm1NvR4m1-bI7t0nGSweOACoLs/s320/plati.htm" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5278270217896449426" border="0" /></a><span style="color: rgb(255, 0, 0);font-size:85%;" ><br /><span style="font-style: italic; font-family: trebuchet ms; color: rgb(0, 0, 0);font-family:verdana;" >IN DIRETTA SU RADIO DEEJAY CON PLATINETTE</span></span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-size:85%;" ><br /></span><div style="text-align: left;"><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >Carissimi<br />stamattina ho avuto il piacere di chiacchierare in diretta con la grandissima Platinette.. a proposito di cotechino!!! Infatti ho avuto la possibilità di presentare un mio menu (un pò provocatorio!!) interamente realizzato con questo mitico e antico salume...pubblico momentaneamente il menu qui sul blog, perchè fino a sabato non ho possibilità di aggiornare il mio sito...<br />Ecco il menu proposto:<br /><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >ANTIPASTO<br />-TARTINA DI COTECHINO CON CREMA DI LENTICCHIE E GAMBERO<br />FASCIATO AL LARDO<br /><br />PRIMO PIATTO<br />-BALANZONI AL PARMIGIANO (TORTELLONI CON RICOTTA E<br />PARMIGIANO 33 MESI)CON MOUSSE DI FAGIOLI BORLOTTI E CUBETTI<br />DI COTECHINO AL VINO ROSSO<br /><br />SECONDO PIATTO<br />-PARMIGIANA CLASSICA DI COTECHINO FRITTO<br />-COTECHINO ALLE CASTAGNE<br /><br />DOLCE<br />-GELATO ALLE LENTICCHIE CON CANDITI DI COTECHINO </span> <span style="color: rgb(0, 0, 102);font-size:85%;" ><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:verdana;font-size:85%;" >:</span><span style="font-family: trebuchet ms; color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" ><br /><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >per le spiegazioni delle ricette vi rimando (prossimamente) al mio sito www.valeriomanco.com</span><span style="font-family: trebuchet ms; color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" ><br /><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >PS : grazie PLATINISSIMA!!!solo oggi il mio sito ha realizzato 600 contatti grazie grazie grazie</span><span style="font-family: trebuchet ms; color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" ><br /><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >ciao e ci risentiamo prima di natale su radio DEEJAY (www.deejay.it)</span><span style="font-family: trebuchet ms; color: rgb(0, 0, 0);font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" ><br /><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: trebuchet ms;font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >Valerio</span><br /></span></div></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-46292804133981034292008-10-19T10:26:00.000-07:002008-12-30T10:50:34.624-08:00Ottobre....arrivano i funghi (finalmente!!!)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UMBl-EiTFmaIjizDjnXM2wrlBJwf9h5XT33eOlLhyq5UTw66vm9lPzz4fRGcUnYjMOxN-EbqBAeN4RvxS5zVQvTpdP7DGBg4EkLZuIVwnJMxupv9SAGMdoqcMgKZDaTpI_r0oox79Aw/s1600-h/12102008(004).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258922355885670402" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 219px; height: 164px;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UMBl-EiTFmaIjizDjnXM2wrlBJwf9h5XT33eOlLhyq5UTw66vm9lPzz4fRGcUnYjMOxN-EbqBAeN4RvxS5zVQvTpdP7DGBg4EkLZuIVwnJMxupv9SAGMdoqcMgKZDaTpI_r0oox79Aw/s320/12102008(004).jpg" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg72FUIa0Omc7GczbUYX73yZ-IfyWo1WDur7xHfdNyAWd3-d-qt-nnvvpolHpy5EG2YKuAJYcW1AFmhQe8HY_j4hm7J4kPKVFmBtx5-aMjD7UfgJzFAc47huu16e6RM2rTvCHydxzIbxMY/s1600-h/12102008(002).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258922360117160370" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 218px; height: 163px;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg72FUIa0Omc7GczbUYX73yZ-IfyWo1WDur7xHfdNyAWd3-d-qt-nnvvpolHpy5EG2YKuAJYcW1AFmhQe8HY_j4hm7J4kPKVFmBtx5-aMjD7UfgJzFAc47huu16e6RM2rTvCHydxzIbxMY/s320/12102008(002).jpg" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXt6VB_aUgAHJhuxQpfW-wQaU42E0_S2ZoqDymRrwN131jLD_KAf5v8gfxN1F2PNYsLprKtYrz5tXHBHpvmmmsvm0xoV4H226mFLuIsIVqXKKo1sDlvTGhE62Hrtu_z_hrd1tajr_6a3E/s1600-h/12102008(008).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258922367990765842" style="margin: 0px 10px 10px 0px; float: left; width: 200px; height: 164px;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXt6VB_aUgAHJhuxQpfW-wQaU42E0_S2ZoqDymRrwN131jLD_KAf5v8gfxN1F2PNYsLprKtYrz5tXHBHpvmmmsvm0xoV4H226mFLuIsIVqXKKo1sDlvTGhE62Hrtu_z_hrd1tajr_6a3E/s320/12102008(008).jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><br /><span style=";font-family:courier new;font-size:85%;" ><br /></span><br /><span style=";font-family:courier new;font-size:85%;" ><br /></span><br /><span style=";font-family:courier new;font-size:85%;" ><br /><br /></span><span style=";font-family:courier new;font-size:85%;" ><span style="font-family:trebuchet ms;">Carissimi,</span></span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;"></span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">ci voleva il caldo di ottobre per far uscire fuori qualche funghetto!!</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Meno male!! Era da parecchio che non mi preparavo un bel risottino fatto come si deve!</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Due uscite con mio padre, due cesti di Pineroli (Boleto Granuloso) di belle dimensioni tgra l'altro, anche se purtroppo un pò mangiati..ottimi comunque da seccare.</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Se visitate il mio sito date un'occhiata alla nuova linea editoriale, incentrata sulla cucina sabina ma soprattutto sulla mia grande passione per la vita all'aria aperta, per la pesca e la caccia...è proprio con le materie prime "naturali" (pesce, selvaggina, funghi) che compongo le mie ricette...materie prime che sono veramente abbondanti nella provincia di Rieti...</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">A voi il piacere di scoprire itinerari, ricette, golosità....</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Alla prossima</span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;"></span></div><br /><div style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Chef Valerio</span></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-42660488412019675762008-09-05T14:25:00.000-07:002008-12-29T00:27:52.306-08:00Estate agli sgoccioli....<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwblkbxbaltJ5MXAIZTDwpJGne9TOH8nzzJEWVRL1YastLyIwQBkXcrGk7vZabhqlvQ9dy4aM1DX2POK2JkPiliiKNxpGuakWdGujb21Wby3JoDzVc4nzGhBWZPhWhmtmRnr_CnHGFcI/s1600-h/vale1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggwblkbxbaltJ5MXAIZTDwpJGne9TOH8nzzJEWVRL1YastLyIwQBkXcrGk7vZabhqlvQ9dy4aM1DX2POK2JkPiliiKNxpGuakWdGujb21Wby3JoDzVc4nzGhBWZPhWhmtmRnr_CnHGFcI/s320/vale1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242653125683554130" border="0" /></a><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:courier new;" >Carissimi....</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:courier new;" >anche quest'estate se n'è quasi andata...restano pochi giorni e poi ricomincia il lavoro...l'autunno...le fiere....bello!!</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family:courier new;"><span style="font-family: trebuchet ms;">Si..non sono pazzo...ma il mio lavoro mi piace troppo...è un lavoro bellissimo....giro in tutta italia...conosco tante persone nuove...squadra di lavoro fantastica....</span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;">Per chi è curioso...la dieta continua...sono 50 kg in meno...ancora devo fare un pò di strada ma sto andando bene...non pensavo neanche io di ottenere questi risultati..guardare per credere..</span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;">Alla prossima...</span><br /><br /></span></span>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-17945021723196797222008-06-19T17:15:00.000-07:002008-12-29T00:28:37.628-08:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrHYP1s7kCgfOma6w1gtcF4zpGUSEp_Jgio2FCtSN8SrNx9sYVP0Lzb8Qw0ud94pu61YUqwV7jRkfsE-ifaFS2FYmQtK99KCU2wulFSkRgwPhiquBuXpBpI-moAJttvrcLxrGhM9ctvE/s1600-h/paella+maestro.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5213751087549110450" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrHYP1s7kCgfOma6w1gtcF4zpGUSEp_Jgio2FCtSN8SrNx9sYVP0Lzb8Qw0ud94pu61YUqwV7jRkfsE-ifaFS2FYmQtK99KCU2wulFSkRgwPhiquBuXpBpI-moAJttvrcLxrGhM9ctvE/s320/paella+maestro.jpg" border="0" /></a><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:courier new;font-size:85%;" > Il Maestro e la Paella....</span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:courier new;font-size:85%;" ></span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:courier new;font-size:85%;" >Mi perdonerà il maestro Riccardo se pubblico questa sua meravigliosa foto senza chiedere il permesso, ma è troppo bella, farei un bagno in quel profumato, saporito, colorato padellone di Paella....fatto arrivare appositamente dalla Spagna...</span><br /><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:Courier New;font-size:85%;" >Maestro altri 7 mesi di dieta e poi devi prepararne uno solo per me!!!!</span>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-59111387277781981692008-05-17T11:56:00.001-07:002008-12-29T00:28:56.724-08:00qualche foto....<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl4IWzmi22NTUnJc5F1H9qb05_T0CDiOd9haodEODPiqe8kYcptm6X1a9wYX6CoZDswHh1RPDvLdW_R0CyP-pp4CPEfvhimtO1KCIMipds8qkOcKgxBlCcb77j5TJrt05u8Pfj111Ni2M/s1600-h/13052008.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201423710801519858" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl4IWzmi22NTUnJc5F1H9qb05_T0CDiOd9haodEODPiqe8kYcptm6X1a9wYX6CoZDswHh1RPDvLdW_R0CyP-pp4CPEfvhimtO1KCIMipds8qkOcKgxBlCcb77j5TJrt05u8Pfj111Ni2M/s200/13052008.jpg" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl1ne_6IhEB8891GY3NBxiuM9VAVg_gbpF3KXpWhyphenhyphenvnuCvSvxj3VayJIsXkUxwvQWiccXEkZb3hdrlSHYlBQM3E9cursZA0XkZKzIzn9miuAmkkjxuP_kJorUXrSSCKz5KSngjlUu1HTs/s1600-h/15052008(002).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201423354319234274" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl1ne_6IhEB8891GY3NBxiuM9VAVg_gbpF3KXpWhyphenhyphenvnuCvSvxj3VayJIsXkUxwvQWiccXEkZb3hdrlSHYlBQM3E9cursZA0XkZKzIzn9miuAmkkjxuP_kJorUXrSSCKz5KSngjlUu1HTs/s200/15052008(002).jpg" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9T7lGpBBcS9Z-mU1pTiaXMlbPxjZcKNd-tyLdt5EaIn7RJP7egz1Jr_cC2DSnK0_kC0ozo12alzz5NwwsFw1BySbmAZjsW27OS2WjZRxlwjuGh0j0kEnEem4NQnIdU_k9rVJbCzaShCk/s1600-h/12052008(004).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201423165340673234" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9T7lGpBBcS9Z-mU1pTiaXMlbPxjZcKNd-tyLdt5EaIn7RJP7egz1Jr_cC2DSnK0_kC0ozo12alzz5NwwsFw1BySbmAZjsW27OS2WjZRxlwjuGh0j0kEnEem4NQnIdU_k9rVJbCzaShCk/s200/12052008(004).jpg" border="0" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYKd3iidNejSt5XrI4B_CYXuEJP6ICSRRKkWyiRrGRVQCbjR5qppMYo2VXHpmjeSGPJP1CxqeTErGMIX6u3TjndnFUL6JpM09jfRGTqGylXM2u9a_2y-ZKHpyBHXVuZBhYZR2-HhQS2ks/s1600-h/12052008.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201422929117471938" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYKd3iidNejSt5XrI4B_CYXuEJP6ICSRRKkWyiRrGRVQCbjR5qppMYo2VXHpmjeSGPJP1CxqeTErGMIX6u3TjndnFUL6JpM09jfRGTqGylXM2u9a_2y-ZKHpyBHXVuZBhYZR2-HhQS2ks/s200/12052008.jpg" border="0" /></a><br /><span style="font-family: trebuchet ms;">un pò di immagini della settimana a livorno...la prima è veramente "no comment" anche se i fiorellini mi donano parecchio...la seconda è la squadra quasi al completo...rubo 2 secondi per salutare lo staff del calafuria...le due sig.re Paola, la mitica e simpaticissima Onesta, il toscanaccio Andrea e mio fratello dal Senegal Dame.....gli altri chef che hanno partecipato : Davide e Sonia, lo chef Bruno Gastaldin, lo chef Daniele di Narni e naturalmente il mio maestro Riccardo Vecchi......le ultime due sono due vedute di Calafuria...veramente un posto meraviglioso...se vi capita andateci, il mare è verde smeraldo...</span><br /><br /><br /><div></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-55369962634939134162008-05-17T11:43:00.000-07:002008-12-29T00:29:23.927-08:00Caos Calmo.....<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx4HgSp41jrGOMBHzaOcrdUZ1ymajwC0uvwD0W7mwJitQuEmfyLOmOBKPEI_IpqANJLS8w9b2sWnQLHoHOPUsPGPWgxxDME8nOzA7RQzsy-9WieqvkYah3KtwTBveLVPvO_09WSEK2dAQ/s1600-h/11052008(002).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5201419643467490482" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx4HgSp41jrGOMBHzaOcrdUZ1ymajwC0uvwD0W7mwJitQuEmfyLOmOBKPEI_IpqANJLS8w9b2sWnQLHoHOPUsPGPWgxxDME8nOzA7RQzsy-9WieqvkYah3KtwTBveLVPvO_09WSEK2dAQ/s200/11052008(002).jpg" border="0" /></a><br /><div style="font-family: trebuchet ms;">Che bella la cucina....settimana scorsa ho partecipato come chef Surgital ad una bellissima manifestazione a Livorno...presso il ristorante Calafuria...ristorante a picco sul mare...c'erano gli chef delle maggiori aziende italiane...tre giorni di cene e degustazioni...150 persone a sera...servizio tutto al piatto....(!!)...con il telefonino ho ripreso un momento di caos...calmo...mentre ci apprestavamo a formare la catena umana per impiattare il secondo..uno metteva la verdura, l'altro la carne, un altro il foie gras, io decorazione finale...meraviglioso...all'inizio c'è silenzio..poi quando si prende la mano, verso il 30° piatto tutti si rilassano, perchè ormai la catena funziona bene, e c'è chi si mette a cantare, chi racconta barzellette....<em>emozionante direi......</em></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-35045804260103561082008-05-11T12:49:00.000-07:002008-12-29T00:29:41.819-08:00A Vituzzo...<span style="color: rgb(255, 0, 0);"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_WQ_cjBsgFAoABfjk_9yZimEdcSDFp7wEnYqVxH0lbtJ8csDcTkGb8Sm22NYLkkGR4-3wZe7obrd-WleErk12AaxwmwCCuU_ueeagWT4kyF2Lz0VW2GivC0LN7-fbV3AoxG-93n6Yvc/s1600-h/vituzzo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199210119016899730" style="margin: 0px auto 10px; display: block; width: 171px; height: 122px; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0_WQ_cjBsgFAoABfjk_9yZimEdcSDFp7wEnYqVxH0lbtJ8csDcTkGb8Sm22NYLkkGR4-3wZe7obrd-WleErk12AaxwmwCCuU_ueeagWT4kyF2Lz0VW2GivC0LN7-fbV3AoxG-93n6Yvc/s320/vituzzo.jpg" border="0" height="145" width="199" /></a><br /><div style="font-family: trebuchet ms;">Vituzzo venerdi sera è stato bellissimo vederti in tv..questa è per te....</div><div style="font-family: trebuchet ms;"> </div><div style="font-family: trebuchet ms;"> </div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em></em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>finalmente ce l'hai fatta...</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>i ricordi sono volati liberi,</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>ho chiuso gli occhi e per un istante</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>quella calda estate ha invaso la mia mente, i miei pensieri</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>Il sole, il mare, la sabbia, i giochi</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>e le risate, ed i sorrisi, e gli amori mai nati...</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>Una lunga estate</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em>mai dimenticata</em></div><div style="font-family: trebuchet ms;"><em></em></div><div style="font-family: trebuchet ms;">sei grande...</div><div style="font-family: trebuchet ms;"></div><div style="font-family: trebuchet ms;">Valerio</div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7628176655311273688.post-63084142707073235902008-05-11T12:20:00.000-07:002008-12-29T00:30:02.570-08:00MACCARONI & CO....<div align="center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAnSCTb36HflNEZ7oMdD6iQWpVniE2c5axICv0VUdluCw3ONQGLi7UttWeSvG3pxZGOtIdLUIbuB3G6iC53xY_RY-0sfitEIZX7mub-CFYVkDLWGraCOWNQtTRcyZ_DP4_jlOZZl61q4/s1600-h/11042008(001).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199211841298785442" style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center;" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAnSCTb36HflNEZ7oMdD6iQWpVniE2c5axICv0VUdluCw3ONQGLi7UttWeSvG3pxZGOtIdLUIbuB3G6iC53xY_RY-0sfitEIZX7mub-CFYVkDLWGraCOWNQtTRcyZ_DP4_jlOZZl61q4/s200/11042008(001).jpg" border="0" /></a><span style="color: rgb(255, 102, 102); font-family: trebuchet ms;">La dieta va avanti...</span> <div style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><br /></div><p style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><em>Bè lo so che questa foto (di chiara ispirazione "sordiana" ) indecente potrebbe essere fraintesa...però, giuro, è il dottore che mi fa mangiare spaghetti alle otto di mattina!!!!</em></p><div style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><br /></div><p style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><em>Eh si...molti hanno già capito....sto seguendo la dieta LEMME...che bella...mangio tanto e perdo peso...dal 1° aprile, data di inizio, circa 15 kg...</em></p><div style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><br /></div><p style="font-family: trebuchet ms;" align="left"><em>come dire...Maccarone, m'hai provocato?e io ti distruggo.....</em></p><br /><br /><p></p></div>Chef Valerio's Bloghttp://www.blogger.com/profile/01225363170617013618noreply@blogger.com1