Chef Valerio's Blog

Interpretando....Surgital.....

Ancora qualche mia interpretazione con la Pasta Surgital, linea Divine Creazioni e Linea Laboratorio Tortellini

Per qualche consiglio non esitate a contattarmi!!!

• Quadrelli con agnello e timo con ragu rosso di carciofi laziali
• Quadrelli con agnello e timo con coratella leggere e croccante di carciofi e menta
• Fossatelli del rubicone con crema di champignon e uova
• Quadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al gineproQuadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al ginepro
• Quadrelli agnello e timo con brodetto ristretto di agnello al ginepro
• Quadrelli con chianina e cardoncelli con passata di patate, cubetti di pomodorini caramellati e pepe di Sechuan grattugiato al momento
• Bauletti con ricotta di pecora e pistacchio di Bronte con salsa al coregone e scaglie di tartufo bianco sabino
• Raviolotti con polenta e Montasio DOP con crema di quaglia e riduzione di Sauvignon
• Quadrelli con chianina e cardoncelli al ristretto bianco di midollo
• Quadrelli con chianina e cardoncelli in vellutata di galletti
• Quadrelli con chianina e cardoncelli con ragu di cavolo nero e filetti di quaglia
• Strichetti al ragu di maiale nero sabino

• Insalata di garganelli con rucola, gamberi, olive nere e cubetti di mozzarella di bufala
• Lunette mandorle e broccoli in salsina bianca di olio extravergine, aglio, sarda stemperata e prezzemolo caramellato
• Rettangoli alla cernia con dadolata di cernia di fondale e passata di san Marzano freschi al basilico
• Raviolacci ai carciofi con lupini al profumo di menta
• Cuori rossi con pesto bianco di pinoli e filetti di triglia
• Tortelli ai crostacei con battuto di polipo e pomodorini gialli invernali
• Raviolacci ai carciofi fritti accompagnati da crema pasticcera e marron glacè
• Gnocchi casarecci alla zucca con dadolata di mela golden, gamberi e rucola cruda
• Giganti agli asparagi alla crema di scampi e turcinelli selvatici
• Lunette mandorle e broccoli con amatriciana di tonno
• Passatelli con porcini aromatizzati al dragoncello
• Gnocchetti di patata con passata di fave e scaglie di Canestrato Pugliese
• Fino fino al nero di seppia con ricci di mare al pomodorino
• Panciotti con melanzana e scamorza al tonno
• Margherite al sapore di mare al profumo d'arancia, scorzette candite e gamberi di fiume
• Tortelli ai crostacei con ragu di fasolari e passatina di lenticchie